Mese: Giugno 2023

L’autunno è stagione di raccolta di molti frutti e ortaggi destinati ad essere conservati e consumati durante tutta la successiva stagione invernale. La nostra regione risulta particolarmente vocata alla produzione delle mele. Le mele prodotte e raccolte in zone montane traggono sicuro vantaggio dalle escursioni termiche, ovvero le variazioni di temperatura, tra le ore diurne e la notte. È così che da anni abbiamo instaurato un rapporto di amichevole collaborazione con Aldo, un piccolo produttore di Lasiz di Pulfero, nell’alta valle del Natisone. Produce ottime mele di montagna grazie ad un’esposizione ideale dei suoi meleti. Così possiamo offrire ai nostri clienti delle mele a km 0 che nulla hanno da invidiare alle produzioni melicole delle più rinomate vallate trentine.
Noi e le mele di Aldo vi aspettiamo!

L’aglio nero nasce da un processo di fermentazione totalmente naturale dell’aglio tradizionale. Questo processo permette al classico bulbo di assumere il caratteristico colore nero. Dal sapore più dolce e delicato rispetto alla versione bianca, il black allium ha, inoltre, una consistenza più morbida ed un gusto che ricorda, al palato, note di liquirizia.

il Cantharellus Lutescens detto anche Finferla o Cantarello Giallo è uno dei funghi spontanei che si possono reperire commercialmente presso i venditori abilitati. Si tratta di un fungo tipicamente autunnale, presenta con un cappello di 3-6 cm, elastico, con margine irregolare e frastagliato, colore bruno su sfondo arancio sorretto da un gambo di uno due centimetri, cavo, spesso schiacciato e scanalato, liscio e lucido, di colore giallo. La sua carne è giallastra, minuta con odore fungino. Molto apprezzato per la sua commestibilità questo fungo è gustoso ed aromatico adatto per frittate e trifolati misti, ma anche essiccato e polverizzato come condimento.

In un epoca caratterizzata dalle continue ricerche genetiche a favore di nuove varietà di ortaggi, spicca per qualità e tradizione colturale l’Aglio di Resia. Frutto del lavoro dell’uomo e delle particolari caratteristiche pedo-climatiche della Val Resia, utilizzando solamente concimi naturali e ripetuti interventi meccanici e manuali, l’Aglio di Resia ha conquistato ormai l’indiscusso ruolo di re dell’aglio. Lo “strok”, così si chiama l’aglio a Resia, pur non presentandosi esteticamente al pari di altre varietà che si trovano in commercio, si contraddistingue per le sue caratteristiche organolettiche, un aroma particolarmente intenso e persistente e la sua maggiore digeribilità accompagnata dall’assenza di spigolature di gusto.

La brovada è un prodotto tipico della cucina povera friulana, tutelata a livello comunitario dalla certificazione D.O.P. Nata dalla necessità di conservare le rape durante la stagione fredda, la brovada è fatta con rape fatte macerare per lungo periodo in un ambiente acido, costituito sostanzialmente da vinacce e aceto. Una volta “maturata” la Brovada viene estratta dalle vinacce e le rape vengono tagliate in striscioline piuttosto grossolane che vengono poi cotte per oltre un ora in padella condite con olio, sale, alloro o con pancetta.

La Rosa dell’Isonzo

Radicchio “nobile”, figlio della tradizione, della terra e del lavoro di un piccolo gruppo di agricoltori del goriziano e della bassa friulana. Questo radicchio, risulta alla vista molto simile proprio ad un fiore di rosa, delicato, caratteristico e sempre riconoscibile al palato, croccante e dolce. Il colore è prevalentemente rosso ma si può trovare anche rosa variegato o bianco. La zona di produzione è estremamente ridotta e collocata nei terreni che accompagnano la discesa delle acque del fiume Isonzo nelle province di Gorizia e Udine. La vendita si concentra nei mesi di dicembre, gennaio e febbraio perché la corretta maturazione della Rosa dell’Isonzo richiede le basse temperature proprie dei mesi invernali. Da consumare cruda o cotta pochissimo, accompagnata da condimenti o ingredienti che non vadano a violare il suo gusto così delicato.

Gli asparagi sono ottenuti da una pianta erbacea dotata di radice sotterranea, chiamata zampa, che si ramifica nel terreno con sviluppo orizzontale e da cui spuntano ogni anno a primavera dei germogli, chiamati turioni. Gli asparagi che noi mangiamo sono proprio questi germogli. Maggiore è la velocità di crescita del turione e più questo si rivela tenero e con sapore delicato; per contro, se la crescita è stentata, nel turione aumenta il tenore di fibra e il sapore tende all’amarognolo. Il terreno di coltivazione è di norma sabbioso o sciolto e comunque permeabile e ben drenato per permettere un rapido smaltimento dell’acqua in eccesso al fabbisogno. L’asparago bianco è ottenuto in terreni preparati a cumuli e coperti con teli scuri, i turioni vengono raccolti con incisioni in profondità, prima dell’emergenza. Gli asparagi verdi invece vengono raccolti quando i turioni sono emersi per circa 30 centimetri dal terreno di coltivazione. La colorazione verde è dovuta all’emergenza e alla formazione di clorofilla per esposizione alla luce solare.

ALBICOCCA FRUTTO ESTIVO AMICO DELLA NOSTRA SALUTE

L’albicocca è ricca di vitamina B, C, PP, ma soprattutto di carotenoidi, precursori della vitamina A. Due etti di albicocche fresche forniscono il 100% del fabbisogno giornaliero di vitamina A di un adulto. La vitamina A protegge le superfici dell’organismo, interne ed esterne. L’albicocca è ricca di magnesio, fosforo, ferro, calcio, potassio e questo ne fa un alimento irrinunciabile per chi è anemico, spossato, depresso, cronicamente stanco. Si raccomanda ai convalescenti, ai bambini nell’età della crescita e agli anziani, ma è sconsigliato a chi soffre di calcoli renali. Il sorbitolo invece conferisce all’albicocca leggere proprietà lassative.

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