Prodotto molto comune sia allo stato selvatico che coltivato, tanto da essere conosciuta con un infinità di nomi locali tra cui ardielut, gallinella, mataviz e soncino, la valerianella (valerianella olitoria) è un ortaggio da consumare crudo che si trova durante tutto l’inverno ed è uno dei cibi della stagione fredda che più possono aiutarci a combattere i malanni. E’ ricca di importanti sostanze nutritive come clorofilla, sali minerali, vitamine A, B e C. Si tratta inoltre di un alimento dalle proprietà rivitalizzanti, emolliente, lassativo, diuretico e depurativo. Adatta a curare le affezioni respiratorie e intestinali, l’anemia, i calcoli renali e la stitichezza.
