Alcuni frutti, come ad esempio le comunissime mele, per maturare producono un ormone vegetale volatile che porta velocemente a maturazione i frutti, l’etilene. Questo ormone naturale è “il messaggio lanciato dalla pianta” per indurre la maturazione contemporanea dei frutti anche se prodotti da piante diverse. Il controllo dell’etilene è diventato allora lo strumento per rallentare o accelerare la maturazione di molti frutti. Alcune piante, come ad esempi l’actinidia non producono etilene fin tanto che i frutti non sono staccati dalla pianta. È così allora che l’esperienza ha insegnato che per maturare più velocemente un kiwi, anche in casa, basta avvicinarlo ad una mela matura dalla quale riceverà il messaggio “è giunta l’ora di maturare”.