In questi giorni di marzo si comincia a vedere nei negozi le barbabietole di nuova produzione, da noi comunemente chiamate erbette, spesso con tanto di foglia bella fresca ancora attaccata. Queste foglie attaccate alla radice che consumiamo abitualmente, oltra ad essere garanzia della freschezza e della nuova raccolta delle rape, non sono assolutamente da buttare. Sono anzi una ottima verdura da consumare cotta, lessata e condita come la bietina da foglia o gli spinaci, oppure ripassata in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio.
