Il pisello, il frutto di questa leguminosa ha come caratteristica specifica una necessaria freschezza di raccolta e una rapida commercializzazione. Il pisello, raccolto in abbondanza localmente in questi giorni, tende a sovramaturare rapidamente e il gusto dolce del pisello fresco lascia presto il posto ad un gusto più forte tendente all’amaro per i frutti troppo maturi o meno freschi.
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