Come per la Rosa di Gorizia, anche il Radicchio Canarino vede le sue produzioni e la sua tradizione legata alla tradizione famigliare di pochissimi produttori della zona di Gorizia. Questo se da un certo punto di vista è un vantaggio lascia comunque spazio ad interpretazioni personali che hanno portato oggi molti produttori a produrre radiccchi che nulla hanno a che fare con il vero Canarino. Il colore di questo gustosissimo radicchio infatti deve essere giallo canarino o con leggere variegature verso il rosso a seconda del tipo di selezione effettuata; la forma ottimale e caratterizzante è sempre quello di una rosa.
