La primavera è stagione di germogli, germogli di piante spontanee e germogli di ortaggi coltivati. Tra i germogli primaverili meno conosciuti ma meritevoli di maggiori attenzioni culinarie ci sono gli scapi floreali dell’aglio, chiamati anche talli. Particolarmente ricercati e gustosi in Friuli quelli di Resia. Questi germogli cilindrici spuntano al centro della pianta dell’aglio e sono destinati a portarne le infiorescenze. Le tecniche colturali prevedono che, per rinforzare la pianta, questi cilindretti vengano asportati. Consumati freschi sono un vera delizia, profumati d’aglio, leggeri nel sapore e per nulla pesanti da digerire. Ottimi crudi in insalata, si pssono consumare anche bolliti o come ingrediente di frittate o risotti. Si possono anche conservare sott’olio dopo averli sbollentati con acqua e aceto.
