L’asparago selvatico (Asparagus acutifolius) è una pianta della famiglia delle Liliacee facilmente reperibile in tutto il bacino del Mediterraneo. Da noi è comune nelle zone incolte del carso. Di questa pianta, da non confondere con il pungitopo o con il luppolo, si consumano i germogli primaverili, lunghi, freschi e vigorosi. Gli asparagi selvatici hanno un aspetto molto meno invitante rispetto agli asparagi coltivati che siamo abituati a vedere ma il loro gusto, intenso tipico e caratterizzante, ne fa un protagonista indiscusso di molte antiche ricette friulane di frittate, risotti e zuppe.
